Ingrédients :
- 1 Kg de boeuf à braiser
- 6 carottes de sable
- 2 à 4 oignons jaunes
- 200 g. de lardons fumés
- 250 g. de champignons de Paris frais ou en boite
- 10 cl. d'eau chaude ou de jus de champignons
- 12 cl de vin blanc
- 50 g. de beurre
- 1 c. à soupe rase d'herbes de Provence
- 1 bouquet garni ou un cube de bouquet garni
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Ustensiles :
- Une cocotte en fonte, à défaut un faitout
- Un épluche-légumes
La Viande :
- Coupez la viande en 6 à 8 morceaux pas plus, ainsi elle sera plus tendre
- Variez les morceaux : utilisez deux à trois sortes de viandes différentes pour plus de goût
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Préparation :
- Epluchez les oignons et les carottes. Coupez les oignons en quartiers ou demi-quartiers suivant leur taille. Lavez les carottes, puis coupez-les en rondelles d'un centimètre d'épaisseur. Lavez les champignons en les frottant succinctement les uns contre les autres sous l'eau froide; coupez les en deux ou en quatre.
- Faites blondir les oignons dans la cocotte avec le beurre. Ajoutez les morceaux de boeuf, faites-les colorer sur feu vif.
- Ajoutez les lardons, les champignons et les rondelles de carottes, puis baissez sur feu doux.
- Salez, poivrez, ajoutez l'eau, les herbes de Provence et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire 1h00.
- Au bout d'une heure, ajoutez le vin blanc, couvrez à nouveau et laissez cuire 2h00 de plus.
Au moment de servir :
Servez le boeuf-carottes avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.
Préparé la veille, ce plat est encore meilleur réchauffé.
Pour une sauce plus épaisse, saupoudrez d'une cuillérée à soupe de farine les morceaux de viande dès leur coloration et laissez cuire deux minutes avant de reprendre la recette.
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